2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考試模擬試題（九）

一、孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)。

A、 補(bǔ)充足夠的能量

B 、注意鐵的補(bǔ)充

?C、 保證充分的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

D、 足夠的膳食纖維

E 、補(bǔ)充葉酸

二、以下哪些是錯(cuò)誤的。

A 、必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸

B 、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

C、 膳食中可利用碳水化合物是人類(lèi)最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源

D、 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多

E 、目前已知的條件必需氨基酸有兩種

三、以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。

A 、在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

B 、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條

C 、讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員

D、 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。

E 、在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。

四、食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。

A 、個(gè)體調(diào)查

B 、群體調(diào)查

C、 群體調(diào)查

D、 定性調(diào)查

E 、入戶(hù)調(diào)查

五、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　　)繁殖。

A、濕生性霉菌

B、中生性霉菌

C、干生性霉菌

D、各種霉菌

六、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

七、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

八、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(　　)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

九、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

A、適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

B、減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C、安全合理使用農(nóng)藥

D、限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

十、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

A、六六六和DDT

B、有機(jī)磷

C、擬除蟲(chóng)菊酯

D、氨基甲酸酯類(lèi)

十一、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

A、20%、80%

B、10%、90%

C、5%、95%

D、30%、70%