2021年健康管理師技師考試模擬試題（三）

現在大健康產業是備受關注的朝陽產業，國家政策優，發展前景好，想入行考健康管理師證書的朋友們請盡快行動啦，越早考越有益處哦~~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師技師考試模擬試題（三），一起來看看吧！

1、牛奶中的碳水化合物

A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

2、下列食物中富含膳食纖維的是

A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

3.關于牛奶和豆漿，不正確的是

A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆漿

B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆漿多，含有不飽和脂肪酸比豆漿少

C.豆漿只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多

D.豆漿中含有膳食纖維而牛奶中沒有

4.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有

A優質蛋白質 B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

5.蛋清中的抗生物素酶能分解

A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

6.油脂類堅果中含有大量的(A)

A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

7.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

8.啤酒屬于

A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發酵酒

9.根據原料來源，烹飪原料可分為

A植物性原料和動物性原料 B動物性原料和非生物性烹飪原料

C植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發酵烹飪原料

D非生物性烹飪原料和發酵烹飪原料

10.烹飪中營養素的損失途徑為

A蒸發和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學因素 D流失和破壞

11.做排骨時加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

A醋酸鈣 B鈣鹽 C無機鈣 D含鈣化合物

12.食用油脂在烹調中的作用，下面哪一項描述不正確

A有良好的口味和色澤。 B能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

C高溫加熱可使油脂中的維A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

D高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。

13.用油炸方法烹制谷類食品營養素損失最大的是

A硫胺素 B核黃素 C尼克酸 D硫胺素+尼克酸

14.涼拌菜中加入食醋下列說法錯誤的是

A有利于維C的保存 B有利于鈣磷的吸收 C有利于減少食鹽的攝入 D有利于蛋白質的吸收

15.為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是

A吃面條時連湯一起喝 B 做油炸食品時油溫不宜過高

C烙餅時縮短所用時間 D 做饅頭時在發酵面團中加堿

16.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素

A洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農殘

C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置 D烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素

17.關于病人營養的描述，不正確的說法是

A研究人體處于各種病理狀態下的營養需求 B研究人體處于正常生理狀態下的營養需求

C包括營養輸注途徑的研究 D 是病人綜合治療的一個組成成分

18.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是

A炒雞蛋 B 荷包蛋 C生雞蛋 D煮雞蛋

19.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是

A紅燒 B 煎 C 清蒸 D烤

20.魚食用的最佳時間是

A活魚 B 剛死的魚 C 僵直期過后的魚(宰殺后2—3小時) D存放很久的魚

1、含有鉻，可用于糖尿病營養治療的是()

A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟

2、小麥中的蛋白質含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(煙酸)缺乏

A常見于食用精米白面的人群 B常見于缺乏新鮮蔬菜人群

C屬于地球化學性疾病 D常見于經常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質 D.維生素A

5、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的是

A蛋白質 B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無機鹽

6、在加工烹調過程中，最易受到破壞而影響其營養功能的營養素是

A蛋白質 B無機鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪種食物中富含最理想的天然優質蛋白質

A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚肉

8、谷類的麩皮中含量較高的營養素是

A蛋白質 B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果

10、運動飲料攝入的適宜溫度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中應保證一定數量優質蛋白質，一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一個食物血糖生成指數更適宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹調過程中最易損失的營養素是

A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣

14、大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆漿

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高

A煮黃豆 B豆漿 C豆腐 D 豆芽

18、關于礦泉水，那種說法錯誤

A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水

B礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

C天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定

D在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水

19、合格奶粉不會出現下列那種情況

A天然的淡黃色 B有結晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟

20、有關牛奶，正確的是

A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對