2021年健康管理師等級認定考試《理論知識》歷屆試題(十四)

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1、食物脂肪的吸收率一般在

A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上

2、淀粉屬于

A單糖 B雙糖 C寡糖 D多糖

3、牛奶中的碳水化合物是

A麥芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖

4、下列關于血糖指數的敘述，錯誤的是

A不同食物的血糖指數不一樣 B同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同

C了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助

D血糖指數越小，糖耐量曲線越高

5、人體吸收食物中營養物質的主要部位是

A胃 B小腸 C大腸 D 胰臟

6、人體發生糖不耐受的原因是

A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內缺少乳糖酶

C青春期飲用牛乳過多 D腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加

7、碳水化合物的消化，不正確的觀點是

A要消化成單糖才能被吸收 B消化的過程就是水解的過程

C胃里沒有消化淀粉的酶 D消化從胃部開始

8、不屬于無機鹽的元素是

A硫 B氮 C鈣 D硒

9、有利于腸道鈣吸收的因素有

A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖

C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥

10、菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的

A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗壞血酸

11.鈣的最佳食物來源是

A.牛奶 B.蘋果 C.豆漿 D.豬肝

12、鎂的排泄主要是通過

A汗液 B尿液 C糞 D唾液

13、通常認為與高血壓發病關系最密切的無機鹽是

A鈣 B 鎂 C鐵 D 鈉

14、血漿中(C)兩種元素的濃度對滲透壓有重要影響

A(Ca、mg) B(CI、P) C(Na、CI) D(Na、K)

15、微量元素是指哪一類元素

A人體需要量很少的 B自然界含量很少的

C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的

16、下面那種營養素缺乏可影響兒童的學習行為

A鈣 B鐵 C維生素A D維生素D

17、下列關于鐵的敘述哪一個是錯誤的

A植物來源的鐵較動物來源難吸收 B 三價鐵較二價鐵易吸收

C維生素C有保護鐵的作用 D鐵是血紅素的成分

18、從膳食營養角度講，多吃下列有利于糾正缺鐵性貧血的食物是

A豬血 、豬肝 B 粗糧 C海帶、海藻 D 普通食鹽

19、我國成年男子鐵的適宜攝入量為

A12mg B15mg C18mg D20mg

20.促進鐵吸收的因素是

A.肉因子 B.膳食纖維 C.植酸草酸 D.茶多酚

1、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

2、豆類存在的第一限制氨基酸是

A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

3、當攝入氮和排出氮相等時稱為

A正氮平衡 B零氮平衡 C負氮平衡 D都不是

4、計算蛋白質生物價的公式是

A[儲留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%

C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%

D實驗期內動物體重增加量/實驗期內蛋白質攝入量

E[被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量 / 參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量]×100 =AAS

F氨基酸評分×真消化率=PDCAAS

5、中國營養學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量是

A85克 B65克 C75克 D70克

6、蛋白質的功效比值是表示蛋白質的

A表觀消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率

7、評價蛋白質的營養價值應考慮

A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

8、蛋白質消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為

A消化率 B實際消化率 C表觀消化率 D真消化率

9、人體熱能需要的構成因素不包括

A維持基礎代謝 B體力勞動消耗 C食物特殊動力作用D 機體生長發育所需 E 腦力勞動

10、以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是

A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥

11、成人日脂肪攝入量一般不宜超過總能量的

A 25% B 30% C 35% D 40%

12、EPA、DHA的良好食物來源是

A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類

13、目前確定的最基本必需脂肪酸是

A 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B亞油酸、α-亞麻酸

C 亞油酸 D α-亞麻酸、花生四烯酸

14、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A 椰子油 B豆油 C蘇子油 D亞麻子油

15、油酸是

A短鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸

16、C18：0是

A 單不飽和脂肪酸 B多不飽和脂肪酸 C 飽和脂肪酸 D 類脂

17、脂肪攝入過高易引起

A 肥胖 B 高脂血癥 C冠心病 D 以上都對

18、ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營養學意義，下列哪個脂肪酸屬于ω-3脂肪酸

A a-亞麻酸 B亞油酸 C 油酸 D花生四烯酸

19、中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的

A 35%~40% B30%~35% C 30%~40% D25%~30%

20、動脂指的是

A類脂 B甘油三脂 C脂類 D 磷脂