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2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí):保健食品
2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí):保健食品
1.保健食品的概念
保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
2.中國(guó)保健食品的主要分類
(1)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑;(2)聲稱具有特定保健功能的食品。
3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑:是以補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素為目的,內(nèi)容包括維生素和礦物質(zhì),尚未將三大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)包括在內(nèi)。
4.食品安全的概念
指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用,對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。
5.人體內(nèi)膽固醇來(lái)源與占比
人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個(gè)來(lái)源:
(1)內(nèi)源性的,主要由肝臟合成。人體內(nèi)每天合成的膽固醇約 1~1.2g,是人體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源;
(2)外源性的,即通過(guò)食物攝入,僅占體內(nèi)合成膽固醇的 1/7~1/3。
6.食源性疾病的概念
如果食用不安全食品,從而使食品中各種致病因子通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染和中毒性質(zhì)的一類疾病稱為食源性疾病。