營養(yǎng)師:山藥的營養(yǎng)價值及功效

      發(fā)表時間:2021-11-17  
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      營養(yǎng)師:山藥的營養(yǎng)價值及功效

      ?山藥既是食用佳蔬,又是常用藥材。山藥是薯蕷科多年生宿根植物山藥 (Dioscores opposite Thunb)的塊根,以河南焦作市(古懷慶府 )所產(chǎn)最佳, 又稱懷山藥,是我國傳統(tǒng)藥食兩用物質(zhì)。《中國藥典》中描述山藥為性味甘,平;歸脾、肺、腎經(jīng),補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精,用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,山藥具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖等多種生物活性。

      一、山藥的營養(yǎng)價值:新鮮山藥蛋白質(zhì)和脂肪含量不高,尤其脂肪含量非常低,碳水化合物含量為12.4g/100g,同時含有多種維生素(包括維生素E)和豐富的人體所必需微量元素。新鮮山藥作為日常菜肴的原料使用。

      二、山藥的功效:我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥方中經(jīng)常使用山藥,作為藥方方劑經(jīng)常用的是干山藥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,山藥具有降低血糖,提高機(jī)體免疫功能及增強(qiáng)小腸吸收功能等作用;懷山藥可增強(qiáng)小鼠血中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性,使過氧化脂質(zhì)(LPO)降低,對過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活力有升高的趨勢,對小鼠的學(xué)習(xí)和記憶障礙有改善作用;有研究表明山藥能有效改善老年大鼠延緩性腺衰退,調(diào)節(jié)脫氫表酮硫酸酯、雌二醇的合成及分泌,預(yù)防骨密度的降低;山藥水煎液可以改善老齡小鼠的游泳耐力,并在一定程度上延緩免疫器官的衰老;山藥水煎液對卵巢切除所致的骨質(zhì)疏松癥具有明顯的治療作用,能促進(jìn)成骨細(xì)胞和骨髓基質(zhì)細(xì)胞骨保護(hù)素的表達(dá)并抑制、細(xì)胞核因子NFκB受體活化因子配基的表達(dá);鮮山藥提取物可通過降低血清胃泌素水平而發(fā)揮抗?jié)冏饔茫慌R床上有用淮山藥粉治療嬰幼兒病毒性腹瀉,取得良好效果;。

      三、山藥功效化學(xué)物及其功效

      1、山藥多糖 山藥多糖是山藥的主要有效成分。山藥多糖具有抗氧化抗衰老、抗突變、抗腫瘤、增加免疫、降血糖等作用。尤其山藥多糖的降血糖研究報道較多,它通過抑制α-淀粉酶,從而阻礙食物中碳水化合物的水解和消化,減少糖分的攝取,另外也可以直接或間接地提高了糖代謝或關(guān)鍵酶的酶(如己糖激酶、琥珀酸脫氫酶及蘋果酸脫氫酶)活性,從而降低血糖水平值。山藥多糖能升高C肽含量,增加胰島素分泌、改善受損的胰島β細(xì)胞功能。

      2、 抗性淀粉:山藥淀粉中抗性淀粉含量較高,具有較強(qiáng)的抗酸解及酶解性,能阻礙普通淀粉的水解,延緩其在消化道中的水解速度,從而減緩餐后血糖效應(yīng)。抗性淀粉具有降低血清膽固醇含量,增加大腸內(nèi)容物和排泄物,改善腸道微生物菌群,增加大腸中短鏈脂肪酸含量等功能,故認(rèn)為淀粉為山藥有效成分之一。

      3、尿囊素:山藥中的尿囊素具有抗刺激、麻醉鎮(zhèn)痛、消炎抑菌等作用,能修復(fù)上皮組織,促進(jìn)皮膚潰瘍面和傷口愈合,具有生肌作用,可用于治療胃及十二指腸潰瘍。目前,尿囊素正作為外用制劑廣泛用于皮膚科臨床。

      4、山藥酯類成分:白冰等采用硅膠柱對山藥乙醇提取物進(jìn)行分離純化, 分離出12 個化合物, 分別為棕櫚酸、β-谷甾醇、油酸、β-谷甾醇醋酸酯、5-羥甲基-糠醛、壬二酸、β-胡蘿卜苷、環(huán)苯丙氨酸-酪氨酸、環(huán)酪氨酸-酪氨酸、檸檬酸單甲酯、檸檬酸雙甲酯、檸檬酸三甲酯。

      5、山藥皂甙元:山藥塊莖富含三萜類皂甙類成分,其含量是山藥藥用品質(zhì)的主要評價指標(biāo),不僅具有抗?jié)儭⑾住㈡?zhèn)靜、解毒等生理活性,還發(fā)現(xiàn)具有抗病毒、降血糖、抗癌活性及防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生等功效研究表明。

      6 、山藥糖蛋白:有資料表明山藥中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用,促進(jìn)巨噬細(xì)胞活化,顯著抑制炎癥因子IL-4 and IL-10的表達(dá),同時可以增加干擾素的表達(dá),從而在機(jī)體炎性反應(yīng)中發(fā)揮作用。

      7、其他:近來研究成果表明,山藥根莖中含有一種蛋白質(zhì)Dioscorin,具有抗二苯代苦味酰肼(DPPH)和羥自由基活性的作用,同時還具有碳酸酐酶樣活性,即能催化反應(yīng)CO2+H2O→H++HCO3-,并能抑制胰蛋白酶活性等。由此推測其可能有調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡的作用,并對呼吸系統(tǒng)有重要影響。山藥中所含的山藥素皮內(nèi)注射,對豚鼠有局部麻醉作用。

      另外在紫山藥中還含有花色苷、可溶態(tài)酚酸類物質(zhì),具有抗氧化、降糖脂等功效。

      綜上所述,山藥中含有多種具有生理活性的化學(xué)成分,有很高的藥用和營養(yǎng)價值。關(guān)于山藥多糖的研究仍需要大量的研究數(shù)據(jù),對其他成分的研究也有待深入。隨著對山藥及其主要有效成分的深入研究,山藥不僅在中醫(yī)治療,而且在細(xì)胞分子水平中應(yīng)用前景更加光明。

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