2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考試模擬試題（三）

一、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有(　　)和副食強(qiáng)化。

(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

(B)載體的選擇

(C)主食強(qiáng)化

(D)水強(qiáng)化

答案：C

二、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)細(xì)菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學(xué)性污染

(D)有毒重金屬污染

答案：C

三、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

(A)食品價(jià)格

(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質(zhì)量

答案：C

四、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相對(duì)致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

答案：C

?五、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

(A)沙門(mén)氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

答案：B

六、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

(A)細(xì)菌的分布

(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

(C)細(xì)菌種類(lèi)

(D)細(xì)菌的大小

答案：C

七、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

答案：C

八、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

九、禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來(lái)源。

十、軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高

十一、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖與蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

十二、蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的 者為嚴(yán)重不足。