2022年營養(yǎng)師職業(yè)技能等級考試歷屆試題（三）

一、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

答案：B

二、食品強化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強化食品營養(yǎng)價值高

答案：A

三、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質(zhì)種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質(zhì)的生物價

答案：A

四、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計算法

答案：D

五、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6、25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

?答案：D

六、(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;

(2)確定教育內(nèi)容;

(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

七、(1)天然食品營養(yǎng)劑;

(2)聚合營養(yǎng)劑;

(3)要素營養(yǎng)劑;

(4)組件營養(yǎng)劑。

八、(1)藥物對食欲的影響。

(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。

(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。

(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。

九、(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。

十、(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。